Vocabulario

EN CONSTRUCCIÓN

• Adobo: Introducir carne, pescado u otros en una mezcla de vinagre, vino y especias variadas para que adquiera sabor o para su conservación.
• Al Dente: Tipo de acabado de la cocción, no muy hecho, que deja consistencia del alimento en el centro.
• Aromatizar: Perfumar los alimentos con especias, frutas, hierbas, licores o esencias alimentarias.
• Asar: Preparación de los alimentos a la parrilla o al horno normalmente por acción directa del calor o aire caliente.
• Asustar: Detener la cocción de algunos alimentos. Normalmente se hace echando agua fría.
• Bañar: Cubrir un alimento de caldo, vino, o salsa.
• Baño María: Introducir un recipiente dentro de otro con agua caliente para derretir, por ejemplo chocolate o mantequilla, o para cocinar muy despacio sin riesgo a que se queme.
• Baston/es: Tipo de corte alargado, similar a Juliana, pero algo más corto y más grueso.
• Brunoise: Tipo de corte para las verduras en forma de pequeños taquitos. Está Brunoise fino, con los tacos muy pequeñitos.
• CC: Cucharada de café. (Medida, no es que haya que añadir café)
• Cocido: Acción y efecto de cocer, o tipo de preparación de los alimentos en la que el plato se realiza mediante el hervor en abundante líquido. No confundir con guiso o estofado. (Leer más abajo)
• Condimentar: Sazonar el alimento con sal y especias.
• CS: Cucharada sopera.
• CP: Cucharada de postre.
• Chalota: Tipo de cebolla más pequeña y dulce que la cebolla, utilizada sobre todo en salsas.
• Chino: Colador en forma de cono con perforaciones muy finas.
• Desleír: Disolver un alimento sólido en una base líquida. 
• Dorar: Pasar un alimento por aceite hirviendo o por el horno hasta que adquiera color dorado o marrón claro.
• Emborrachar: Empapar, generalmente un bizcocho, en licor, almíbar, café...
• Estofado: Forma de cocinar en la que añadimos un poco de agua, mantieniendo tapado la mayor parte del tiempo para que se haga también con el propio vapor que desprende. Una forma muy común de realizar un estofado es en olla a presión. Ver la diferencia con guiso un poco más abajo.
• Guindilla: Nombre que se le da en España a un tipo de pimiento bastante pequeño y bastante picante, también puede llamarse pimienta de cayena.
• Guiso: Forma de cocinar en la que añadimos un poco de agua y los ingredientes se hacen con su propia grasa y mediante reducción de la salsa o líquido de cocción. Leer más arriba diferencia con estofado.
• Jardinera: Tipo de corte en cubos, como el Brunoise, pero más grande.
• Juliana: Corte en tiras alargadas y finas, sobre todo para frutas y verduras.
• Paja o Hilo: Tipo de corte en el cual se cortan primero láminas finas y luego se divide en tiras lo más finas posibles.
• Pochar: Sofreír con poca cantidad de aceite.
• Precalentar: Encender el horno, o el fuego con sartén u olla, un rato antes de poner los alimentos con el fin de que alcance la temperatura deseada.
• Reducir: Disminuir el volumen de una salsa o caldo a fuego intenso para que quede más espeso.
• Rustidera: Recipiente, generalmente rectangular o cuadrado, de paredes bajas que sirve para cocinar en el horno.
• Salpimentar: Echar a un alimento sal y pimienta.
• Saltear: Cocinar alimentos a fuego vivo para que no pierdan sus jugos ni textura.
• Sofreír: Freír ligeramente.